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La EEZ-CSIC desarrolla un nuevo mtodo para detectar alrgenos en los alimentos

La Estacin Experimental del Zaidn del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (EEZ-CSIC) ha realizado un nuevo avance dentro de la lnea de investigacin sobre la deteccin de alrgenos en los alimentos.

Granada, 4 de Octubre de 2019


El grupo de investigacin liderado por el doctor Jos Carlos Jimnez-Lpez ha desarrollado "un nuevo mtodo para localizar las protenas procedentes de las semillas de altramuz que podran desencadenar una reaccin alrgica en personas susceptibles a ello".

Esta legumbre posee "un creciente inters al ser cada vez ms demandada para su consumo, debido al gran nmero de estudios relacionados con sus beneficios para la salud", ha informado la EEZ-CSIC en una nota.

En algunos pases, el altramuz incluso se utiliza como sustituto de la soja en la fabricacin de horneados, como pan o pizza, adems de estar presente en bebidas energticas, productos de repostera, humus o quesos vegetales, entre sus mltiples aplicaciones.

Los investigadores de la instalacin granadina han elaborado una nueva tcnica para identificar de manera especfica las protenas presentes en mayor abundancia en la semilla del altramuz (beta-conglutinas), tanto en alimentos procesados como no procesados.

Adems, esta tecnologa permite detectar falsos positivos a causa de contaminaciones cruzadas con otras protenas de especies cercanas, como el cacahuete. Tambin evita los falsos negativos producidos por un mecanismo inadecuado para la extraccin de las protenas de alimentos.

Las aplicaciones de este avance cientfico son numerosas al ser capaz de localizar estas protenas que pueden provocar una reaccin alrgica con independencia de la forma en que se presente el alimento.

Adems, el altramuz es uno de los catorce alrgenos incluidos en su regulacin por la Unin Europea, que establece que cualquier alimento que los contenga debe etiquetarse y declararse al consumidor. De esta manera, el desarrollo tecnolgico de la EEZ-CSIC proporcionar una herramienta molecular que ayudar a "una gestin ms eficaz de los alrgenos por parte de la industria alimentaria, de las agencias reguladoras y de los profesionales biosanitarios".



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