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Cocineros con Estrellas Micheln participarn en la II Jornada Nacional de Nutricin y Gastronoma

Una treintena de prestigiosos chefs, algunos con Estrellas Micheln y Soles Repsol, as como especialistas en alimentacin y nutricin compartirn ponencias cientficas en la II Jornada Nacional de Nutricin y Gastronoma que se celebrar el 14 y 15 de junio en el Parque de las Ciencias de Granada.

Granada, 11 de Junio de 2019


La gran diversidad y calidad de productos que existe en la regin ha permitido programar nueve sesiones donde se analizarn, por ejemplo, las variedades del aceite oliva virgen extra. La riqueza del pescado del Mar de Alborn o la proyeccin que debe darse al pan y los cereales dentro de la cocina regional tambin sern protagonistas de la jornada, segn informan desde la organizacin.

La creciente presencia que los frutos subtropicales propios de las costas granadinas y malagueas y los nuevos enfoques saludables que pueden surgir en torno a las hortalizas sern otros de los temas a tratar. Gracias a la enorme diversidad de frutas se propondrn nuevas frmulas de creatividad que permitan una mayor utilizacin de estos productos saludables en nuevas y actualizadas recetas.

Bajo el ttulo 'Una visin nutricional en el siglo XXI. Gastronoma tradicional en Andaluca Oriental', para estas jornadas se han seleccionado a cocineros referentes de Granada, Almera, Mlaga y Jan entre los que se encuentran Javier Feixas (San Nicols La Borraja), Lola Marn (Damasqueros), Charo Carmona (Arte de Cozina), Montse de la Torre y Jos Antonio Cristofani (Cantina de la Estacin), entre otros. Tambin colaboran los restaurantes Arriaga, Las Tinajas y Ruta del Veleta.

Los participantes tambin abordarn el presente y futuro de las bebidas alcohlicas y sin alcohol. Tambin se analizar cmo armonizar las metodologas de estudio nutricionales ms avanzadas para conocer y caracterizar la rica tradicin gastronmica de Andaluca Oriental, con el fin de situar este patrimonio culinario en la vanguardia del sector y evitar su prdida.

La sesin final se dedicar a establecer un dilogo entre nutricin y gastronoma en el que participar el presidente de la Academia de Medicina del Pas Vasco y la responsable de la Gua Repsol en Espaa. La conferencia de clausura correr a cargo de Fernando Rueda, historiador y presidente de Gastroarte, que disertar sobre el gazpacho.



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