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La UGR participa en una investigacin pionera sobre productos crnicos elaborados con probiticos

La Universidad de Granada, en colaboracin con El Pozo, ha desarrollado un proyecto de investigacin pionero sobre la elaboracin de productos crnicos formulados con probiticos y beneficiosos para la salud del consumidor.

Granada, 16 de Abril de 2018


El estudio ha sido presentado en el XII Congreso Internacional de Nutricin, Alimentacin y Diettica, un foro que rene en Madrid a ms de 800 expertos para debatir y analizar la actualidad cientfica relacionada con la alimentacin.

El investigador del departamento de Nutricin y Bromatologa de la UGR y director cientfico del proyecto, Jos ngel Rufin-Henares, afirma que en virtud de este estudio "se ha elaborado un salchichn con propiedades probiticas, que al ser consumido de forma prolongada y en cantidades suficientes, puede mejorar la salud del consumidor a largo plazo".

Bajo un protocolo aprobado por la Comisin de Biotica de la UGR, una poblacin de 30 individuos sanos particip durante un mes en el estudio. Los resultados desvelaron "que la ingesta del nuevo salchichn probitico produce una mejora significativa en diferentes marcadores del estado de salud, relacionados con el colesterol, el sistema inmunolgico, el estado oxidativo e inflamatorio y la salud gastrointestinal, entre otros", segn informan desde la universidad.

El estudio surge como fruto del proyecto Avanza-S, impulsado por el Ministerio de Economa y Competitividad, que tiene como objetivo la investigacin y el desarrollo experimental de nuevos alimentos ms saludables y de envases avanzados.

Los probiticos son microorganismos vivos que tras ser ingeridos en cantidades adecuadas mejoran el equilibrio de la flora intestinal, proporcionando beneficios para la salud. Cuando llegan al aparato digestivo, los probiticos viables y activos permanecen adheridos a la mucosa intestinal para desarrollar diversas funciones, mantenindose con vida incluso despus de ser expulsados.

Son numerosos los estudios cientficos que han logrado demostrar diferentes efectos beneficiosos para el ser humano, como el favorecimiento del equilibrio de la microflora intestinal, la estimulacin del sistema inmune y la competencia contra patgenos, o la mejora de la digestin, entre otros.



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